采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达1.5小时以上煨制，方出罐食之 。
瓦缸小吃含有很多的种类，其以瓦缸煨汤、瓦缸煨菜、瓦缸煨面、瓦缸煨粥最具特色 。随着现代发展 ， 传统的瓦缸小吃经过改良，受到了广大消费者的热烈欢迎，也深受创业者青睐 。
瓦缸煨汤
又称瓦罐煨汤或瓦缸汤 。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游 ， 至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来 。临走时，仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气 。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢 ， 细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝 。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年 ， 四海宾客常留连 。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换 。”瓦罐煨汤由此而得名 。瓦缸煨汤制作以食材肉、鸡、鱼、鸭，以及一些药材枸杞等，加入纯净水煨制就可以了 。特点：营养美味 ， 味道醇厚，食之有返璞归真的感觉，有美容养颜滋补的功效 ， 汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷 ， 还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效 。现在瓦缸煨汤已有瓦缸煨山菌汤、瓦缸煨冬瓜排骨汤、瓦缸煨鸡蛋肉饼汤、瓦缸煨萝卜母鸡汤、瓦缸煨香菇肉饼汤 、瓦缸煨香菇鸭块汤、瓦缸煨萝卜牛腩汤、瓦缸煨茶树菇老鸭汤等近百种 。
【瓦缸小吃的做法 瓦缸小吃百科】
瓦缸煨菜
又名瓦罐菜 ， 瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味 ， 家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜 。适合局域广 。制作瓦缸煨菜各种肉类;鸡，鸭 ， 鱼类 ， 牛 ， 羊等 干果;白果，大枣 ， 枸杞，桂圆 辅料;中药材，葱 ， 姜 。特点：营养、美味，口齿留香，原生态 ， 肉香汤浓 。
