1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的驴肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑 。和匀了浆上十五分钟；
【水煮驴肉的做法 水煮驴肉怎么做不老】2、炒辣椒花椒 。锅置火上，烧干水汽 ， 关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 。一定要用小火，否则很容易就变黑了 。
3、辣椒花椒碾碎 。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 。老姜、葱白一小段、蒜四瓣 。姜葱蒜都切成片 。
4、炒制佐料 。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤 。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜 。煮开 。
