1、葱姜蒜切好备用，江团鱼清洗净、去除内脏及鱼鳃 。
2、放入水池中，倒入80℃左右的开水 ， 鱼身上会有一层白膜 。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净 。将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上 。
3、炒锅烧热，放适量食用油烧热 。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣 ， 小火翻炒 。加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油 。加入小半锅开水，下入鱼块 ， 转大火烧开，保持大火烧开，待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁 。
4、待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将 。
5、准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来 ， 将汤汁倒入碗中 。（这碗鱼汤 ， 是专门用来做面条的拌料，特别鲜美 。）
6、将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花 ， 既是好看的装饰，也是爽口的配菜 。
【饭团怎么做好吃 江团怎么做好吃】7、江团是长江里，比较珍贵的鱼，小小一条 ， 滋味鲜美，能吃到它，真是有口福 。
