1、红炖猪腿 。材料：猪腿肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量 ， 香菜 。做法：将猪腿肉煮至八成熟捞出 ， 皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时 ， 即可捞出 。将整块猪腿肉按蒸碗的大小，削成圆形 。用刀在猪腿肉的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味 ， 浇入猪腿肉碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸猪腿肉的原汤 ， 投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到猪腿肉上即好 。
【家常炖猪腿的做法大全 家常炖猪腿的烹饪方法】
2、黄豆炖猪腿 。主料：猪腿1000克 。配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片 。料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒 。做法：锅中烧水，水开后放入猪腿焯烫至变色后捞出沥干；锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪腿翻炒均匀；猪腿上色后 ， 放入葱、姜、八角；加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪腿变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪腿2/3处 ， 用大火将汤汁烧开；撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪腿，根据个人口味调入适量的盐即可 。
3、花生炖猪腿 。材料：猪腿500克、花生250克、黄花菜50克、生姜10克、葱5克 。调料：精盐10克、味精8克、绍酒10毫升 。做法：猪腿洗净斩块，花生用清水浸透 ， 黄花菜切去头尾，生姜切片，葱切段 。锅内加水烧开，放入猪腿稍煮片刻，捞起待用 。取炖盅一个，将猪腿、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内，加入清水，用中火炖约3个小时，调入精盐、味精即成 。
