【菌菇炖鸡腿做法窍门是什么 菌菇炖鸡腿做法窍门】1、主料：琵琶腿8个、小香菇两把、黑木耳一把 。
2、辅料：姜一块、大蒜数瓣、八角两颗、陈皮两块、花椒数粒、泡香菇的水一碗、清水适量、盐适量、酱油40克、蚝油20克、料酒20克 。
3、琵琶腿洗净，用剪刀在表皮上扎几个洞，并且剪刀尖深入到肉的内部，最好能扎到骨头那个位置，在里面略微转动几下，使肉与骨头分离，但表面看还是完整的 ， 这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味 。
4、酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中 。
5、用手揉搓，用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部 ， 腌20分钟 。
6、小香菇去除杂质 ， 清洗两遍后，温水泡发 。
7、野生黑木耳也提前泡发好 。
8、调料准备好 。
9、腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中 ， 将泡发香菇的水倒入锅中，再倒入凉水，水可多些，高过鸡腿 。
10、水开后 ， 略微撇去浮沫，盖盖煮15分钟之后 ， 将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中，搅拌均匀后，盖盖 ， 继续小火炖20分钟 。
11、略收汤汁，准备出锅 。
