1、先准备好煮萝卜用的汤：冷水适量，加入轮布一片（用干布擦去表面的灰）和飞鱼干，点火烧水 。水要沸腾时取出昆布，加入柴鱼屑，再开始关火 ， 捞出柴鱼屑 。
2、准备白萝卜：白萝卜去皮 ， 切大块，削去边角，使萝卜块圆滑 。这个步骤不要偷懒 。一则可以使萝卜与煮汁接触的表面积增大，容易进味，二则萝卜圆滑，煮的时候不会互相碰撞碎烂 。淘米水半锅烧开，加入萝卜块煮几分钟 。控去淘米水 。这个过程一能除去萝卜特有的臭味，二能使萝卜更容易进味 。
3、准备冬菇：温水里加一勺白糖 ， 放入冬菇至发开 。取出冬菇，洗去表面的渣滓 。冬菇水留作别用 。
【和式含煮白萝卜】4、含煮萝卜：和式煮汤烧开，加入萝卜块，冬菇 。让煮汤淹没萝卜块 。再开后调中小火，加少量糖，适量盐，盖贴身锅盖煮20分钟 。关火 。让萝卜块含在煮汤中，继续吸收鲜味 。盛盘时加一点点柚子皮切的细丝 。非常清香 。
