1、食材：汉堡胚:高粉270g、淡奶油35g、水25g、奶粉10g、糖40g、盐4g、汤种90g、酵母4g、黄油25g、全蛋(留点刷表面)40g、汉堡馅:牛肉馅250g、胡萝卜丁50g、洋葱末50g、料酒2勺、老葱2勺、葱姜各10克、奥尔良烤肉料2勺~3勺、生粉1勺、鸡蛋半个、花椒油2勺、生菜实际需要、千岛酱实际需要 。
2、先和面 。把汉堡胚的材料除了黄油，其他全部投入面包机，和面20分钟，再放黄油继续20分钟 。拿出来摔5分钟出膜 。盖湿布放温暖处发酵到2倍大 。
3、趁着发面的时间，调肉馅，先把葱姜剁成末，加小半碗水泡着 。炸点花椒油 。牛肉馅先加一点点盐调味 ， 加老抽，料酒，加入花椒油，搅拌，加奥尔良烤肉料，根据自己口味酌量增减 。稍微有点辣 。
4、一点点加入葱姜水 。葱姜也放进去 。加入鸡蛋，生粉 。搅拌，最后加入胡萝卜和洋葱末 。搅拌上劲 。放冰箱冷藏1个小时 。
5、冷藏好入味了的肉馅拿出来 ， 再次搅拌均匀，平底锅，压一个个肉饼，小火煎制两面熟了 。
6、发酵好的面团排气，分成16份，松弛15分钟 。滚圆了 。上烤盘 。放烤箱进行二次发酵 。
7、发酵至两倍大，刷蛋液 ， 撒芝麻 。
8、提前预热好的烤箱 ， 180 ℃，上下火 。15-20分钟 。
9、晾凉，对半切开
【奥尔良牛肉汉堡的做法 奥尔良牛肉汉堡怎么做】10、对半切开，刷沙拉酱，或者千岛酱，放一片牛肉饼，刷酱，来点生菜叶 。盖上另一片 。
