1、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹 ， 爽嫩可口 。烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的 。烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用 。
2、蔬菜尽可能做到现炒现吃 ， 避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差 。带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净 ， 可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净 ， 而且无腥味 。
3、炒牛肉片前 ， 用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解 ， 以增加牛肉的鲜嫩度 。腰花切好后，加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口 。炒猪肝前 ， 用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好 。
4、豆芽鲜嫩，炒时速度要快 。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
【白领在家里做饭简单实用技巧 上班族怎样快速做饭】5、甜椒要用急火快炒 。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅 。用冷锅冷油炒花生米 ， 酥而不变色、不脱衣 。
