1、食材:三黄鸡1只、青尖椒、红葱头、姜、风味豆豉酱1勺、柱候酱1勺、老抽1勺、红烧酱油2勺、料酒1勺、油 。
2、鸡斩小块 , 红葱头切片,姜切片,青椒切段备用 。
【深圳鸡煲的做法和配方 深圳最出名的鸡煲店】3、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂) 。
4、下入红葱头,姜片用筷子翻炒 。
5、炒出葱姜味,红葱头微黄时 , 放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味 , 多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡) 。
6、把酱翻炒均匀,炒出酱香味 。
7、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢 , 可开中火,加盖焖 。
8、待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油 。
9、沿锅边加入1勺料酒 , 盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒 , 酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速 , 减少酒味的挥发) 。
10、焖15分钟左右,开盖,翻动 , 加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水 , 也不用担心鸡会糊锅 , 鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水 , 也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁 。