主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；
调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 。
做法：
1、梅菜摘开一片片 ， 先略浸泡，使之展开 ， 把它一片片洗净 ， 挤干水分后切成碎，换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐 ， 腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开 ， 把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 ， 拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；
8、放进蒸锅蒸1、5~2小时；
【扣碗的红烧肉怎么做】9、取出蒸好的大碗 ， 放至不烫手后用手端着碗 ， 轻轻蓖出汤汁，碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉 ， 调成欠汁 。
