1、柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正 ， 果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中 ， 无核或少核的品种 。柿果要充分成熟 ， 色泽澄红 ， 果心空虚，弯尖发黄 。
2、采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥 。干燥的方法有两种：一是日晒法 ， 挂晒或平晒 。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上 ， 按大小分别挂在架上晾晒 ， 并经常翻动 。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮 ， 果肉发软时 ， 轻握第一次，挤伤果肉 。促进软化、脱涩 。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎 ， 捏散心室 。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩 ， 有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可 。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软 。
【柿子点怎么晒柿饼】3、晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干 ， 便有柿霜生成 。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏 。
