1、原料：公鸡800克 ， 芹菜100克，辣椒50克 ， 豆豉15克，豆瓣30克 ， 大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克 ， 花椒5克 ， 五香粉5克，姜25克，猪油150克，鸡精3克，料酒15克 ， 盐5克 。
2、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节 ， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白 ， 切成段，姜洗干净 ， 切成片状 。【干锅鸡的做法四川 四川干锅鸡怎么做】
3、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉 ， 将水分炸干后捞出 。
5、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去 ， 爆香后捞出 。
6、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色 ， 掺入卤水，下火锅料 ， 烧开至沸后熬几分钟 ， 捞去料渣，倒入鸡块 ， 加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀 。
7、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌 。
8、上桌后，点燃火 ， 用锅铲不停放入翻炒即可 。
