1、菜谱主料：中筋面粉300g、乾酵母1/2小匙、细砂糖1大匙、沙拉油1大匙、五花绞肉12两、油葱酥3大匙、香菇12朵、蛋黄4粒、酱油4大匙、白胡椒粉1/4小匙 。
2、起油锅 ， 将香菇丝爆香 ， 绞肉取其中一份较肥的部分入炒锅炒熟，再加入酱油炒香,熄火前加入油葱酥拌匀，略凉後加上其余两份绞肉及白胡椒粉拌匀成馅 。蛋黄一分为4份 ， 乾酵母泡3/4杯的水约3分钟备用 。混合中筋面、酵母水和细砂糖，搅打成面团 ， 加一小匙的油打成光滑面团 。
3、取出面团再搓揉 ， 整形成圆球形 ， 以塑胶袋包紧，放入冰箱冷藏一夜 。
4、取出冷藏後的面团再次揉匀挤出空气，从中拉出长条加以整形，分成12个，并杆成外薄中厚的面片 。
5、放上肉馅 ， 再放上一个蛋黄块 ， 包成鸟笼包子状 ， 底部放上防沾纸 ， 再放20分钟，二次发酵 。
【台南蛋黄香菇肉包 蛋黄香菇肉粽的做法窍门】6、移入蒸锅以旺火蒸20分钟，熄火後焖1分钟再开盖 ， 趁热撕去防沾纸，放在架中通风放凉 。
