1、鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉 , 并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 , 鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理 , 浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中浸泡 。
2、在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样能有效地去掉鸡爪的土腥味,还能配合其他调料配出醇香的味道 。
【做红烧鸡爪的技巧视频 做红烧鸡爪的技巧】3、凤爪洗净后沥水 , 干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀 , 这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时 , 受热自然撑开 , 凤爪伸直 , 这样就不会回缩了 。
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