主料
新鲜猪皮500克，冬瓜600克 ， 鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张 。
辅料
生姜25克，大葱50克 ， 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少许 。
1.做皮冻
猪皮洗净 ， 放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖 ， 上火压至猪皮化成汁后 ， 待冷却开盖 ， 打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。【水晶灌汤包的做法 水晶灌汤包的做法视频】
2.馅料制作
冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片 ， 放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末 。
3.做馅
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中 ， 再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯 ， 入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
4.做汤
净锅上火 ， 掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡 ， 淋入香油 ， 起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
