灌汤包这种小吃，南北皆有，南方又叫做“汤包”，基本的特点都是面皮中既裹住了肉馅 ， 也裹住了鲜汤，面皮晶莹剔透 ， 汤水滴水不漏 。西安有名动四方的“贾家灌汤包”，上海有日日排队的“南翔小笼包” 。在天津，在河南的开封，在江苏的南京、扬州和靖江，灌汤包都是一方名产 。
水晶灌汤包同灌汤包子一样有了形式美 ， 其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力 。吃灌汤包子 ， 汤的存在列第一位，肉馅次之 ， 面皮次次之 。汤如诗歌，肉馅是为散文 ， 面皮为小说 。因为小说是什么都包容的 ， 散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了 。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜 ， 肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感 ， 几乎可以忽略 。
【水晶灌汤包的营养价值 水晶灌汤包的做法】
灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义 ， 它就是一种包子，但里面却是有汤的 。这又是何故?其实只是一层窗户纸，不捅不破 。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏 。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看厨师的手艺了 。
其实灌汤包中的“汤”并不是事后灌入包子中的 ， 诀窍全在包子的馅料中 。通常的做法是将猪皮切细，用文火煨入高汤中，冷却后凝固成皮冻 ， 这便是灌汤包的秘密所在 。皮冻入馅时是固体 ， 遇热便化开成为浓汤 。南方的汤包往往要在馅料中加入蟹黄，这一口汤有多鲜，你大可纵情想象 。北方的贾家灌汤包是清真食品，猪皮冻的方法便不能用 。这也难不倒同样钟情灌汤包的回族人——用牛羊骨头汤拌上黄牛肉馅，加热后汤汁又能从肉馅中溢出，同样是汤鲜味美 。
