1、清炒莴笋炒得脆的方法：
【清炒莴笋怎么炒得脆 清炒莴笋怎么炒才好吃】莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了 。莴笋的表皮很厚，割的时候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套 。炒的时候油可以多放点 ， 这样吃起来比较顺滑 。盐要少放 ， 这才能吃到食材的自然清甜味 。炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了 。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊 ， 停食数天，则能自行恢复 ， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食 。
2、用料：莴笋1根、红尖椒1个、食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、植物油适量 。做法：将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉 。再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎 。先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒，直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下 。
