1、菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
2、中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内 ， 由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴 。
【八大菜系之首是什么菜 八大菜系之首的菜介绍】
3、早在商周时期中国的膳食文化已有雏形 ， 以太公望最为代表 ， 再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时，南食、北食各自形成体系 。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成 。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜 ， 被称作四大菜系 。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系” 。
