【麻辣火锅毛肚的做法 麻辣火锅毛肚的做法大全】1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克 ， 麻油250克，辣椒粉40克 ， 绍酒15克，姜末50克，花椒5克 ， 精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克 ， 郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克 。
2、将毛肚上的杂物抖?。?摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮 ， 以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断 ， 再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片 ， 用凉水漂起 。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7厘米长的段 。鲜菜清水洗净 ， 撕成长片 。
3、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥 ， 加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁 ， 烧沸出味，撇去浮沫 。
4、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌 。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味 。
