1、食材：干洋姜6kg、干辣椒300g、高度酒450g、八角200g、盐300g 。
2、把洋姜从地里挖出 。
【腌洋姜的做法 腌洋姜的做法大全】3、将新鲜洋姜晒半干，抖去泥土，再切拇指大小 ， 晒去三分之二的水份 。
4、将晒过的洋姜块用水淘洗干净，再晾干，同时将干辣椒，八角也晒一下 。
5、将干辣椒下锅焙香，舂成粉 。
6、八角用锅焙出香味，用果汁机打粉 。
7、将瓦罐洗净，用沸水烫五分钟，倒去水，在太阳下晒干水份，倒入100克高度酒涮过内壁备用 。
8、将洋姜倒入大盆里，将所有酒倒进去，稍拌，再撒上盐拌好，稍用力搓揉，使盐在洋姜表面裹匀并入味 。
9、均匀撒上干辣椒粉和八角粉 。
10、搅拌均匀 。
11、将拌好的洋姜装入瓦罐，一边装一边用手压实 。
12、罐沿加水 ， 扣上盖，阴凉处存放一星期后可食用 。
