1、夏天酸奶和面粉需要提前放冷藏冰，冬天无所谓 。酵母融化后放入所有材料 ， 用筷子混均 。
2、筷子搅拌到絮状可以用双手开干，揉，拼命揉 ， 揉成三光，手光，盆光，面光 。
3、揉成干湿度正好的光滑面团，揉好的面团面温控制在28度以内 。大面团分成两半，先做一半 揉成长条 ， 分成六份，每个小剂子再继续揉 。
4、揉到切面无气孔，才可以进行整形，揉好的馒头胚放入锅里盖上盖子，不要暴露在外，接触空气，剂子的大小根据自己的喜好来，没有特定 。
5、整到光滑的圆形 ， 放入锅里，接下来在温暖处发酵,或者锅里烧盆温水，比手温稍微凉一些 。发到1.5倍大，手指轻按馒头胚有蓬松的感觉，回弹就可以开火蒸 。
【酸奶馒头的做法】6、大火蒸上汽后 ， 转中火15分钟，时间一到关火，闷五分钟，出锅 。
