1、主料：茄子（干） 1斤 。
2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两 。
3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右 ， 用手掐感觉软软的为止 。
4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟 。
5、把蒜和姜捣成泥状 。
【茄子干的腌制方法】6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀 。
7、豆油烧开后 ， 晾凉倒入混合好的酱料中 。
8、将茄子干晾凉后放入坛子内 。
9、倒入混合好的酱料 ， 最后倒入酱油拌匀 。
10、盖上盖子，放置阴凉处 。如果是夏季也可放入冰箱 。
11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状 。
12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点 。
13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用 。
