1、食材：鲈鱼身一个、葱，姜，料酒，盐适量、食用油，淀粉 ， 面粉适量、鸡蛋一个、白糖，食醋 ， 花椒粉适量、胡萝卜，酱油适量 。
2、鲈鱼去鳞 ， 去内脏清洗干净 ， 切段 。
3、盆中放入料酒，酱油，花椒粉 ， 盐拌匀，放入鱼段腌制15分钟 。中间翻动一下 。
4、鸡蛋磕入碗中，倒入适量面粉 ， 淀粉搅拌成糊 。
5、锅中倒入适量食用油，油八分开将裹上面糊的鱼段放入锅中炸至金黄色捞出 。
6、葱切丝，姜去皮切丝，胡萝卜切丝备用 。
7、白糖和醋以2:1的比例配置，放入碗中搅匀 。
8、锅中留底油，放入葱丝 ， 姜丝，胡萝卜丝煸炒 。
【做糖醋鲈鱼的方法窍门 做糖醋鲈鱼的方法】9、放入糖，醋汁，糖溶化放入鱼段，少许盐，水淀粉勾芡 。
10、放入味素，出锅装盘 。
