广东的竹肠是猪小肠连接猪胃的一小段，大约只有一市尺长，具有肥厚爽口的特点 。
竹肠最常见的就是用大葱、青椒爆炒，非常美味 。制作时先将竹肠煮熟，然后大葱下锅爆香，之后放入处理好的猪肠翻炒一段时间，加入蚝油，熟后出锅即可 ， 有特殊口味的可以加入其他佐料 。
【广东的竹肠是什么】按照猪肠的功能来划分，猪肠又分为小肠，大肠和肠头 。小肠是距离胃最近的地方，是吸收消化食物的主要场所，全长大约4-6米 。小肠的末端连接大肠主要负责吸收食物残渣中的水分形成粪便 。肠头是最末端的部分连接肛门 。各部分的猪肠脂肪含量不同，猪大肠的脂肪含量最高 ， 所以也最肥厚 。
