1、将扣肉坯改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下 ， 铺平 。
【厨师做扣肉方法 扣肉家常做法】4、盐菜用温水泡发洗干净 ， 挤干水分摘开一片片，切碎 。干红椒顶刀切碎 。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来 ， 去掉扣碗 ， 淋芡汁即可上桌食用了 。
