【红烧扁豆要焯水吗 扁豆要焯水吗】1、用不用焯水看情况 。
2、如果是凉拌扁豆就需要事先焯水,扁豆中含两种对人体有害的毒素 , 皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力 。但是这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏 。无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长 , 都能将毒素破坏 。
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