1、用料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青、红椒适量 ， 葱段，蒜片 ， 食用油 ， 盐，糖，郫县豆瓣酱 ， 料酒，冰糖，味精 。
2、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以） 。
3、新鲜子姜、青红椒全部洗净 。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣 。
5、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当 。
6、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒 ， 因为鸭子本身会出很多水和油） 。
7、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿 。
8、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
9、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒 。
10、一勺半郫县豆瓣 。
11、一勺酱油 。（主要是为了让鸭肉上色）
【川菜烧鸭子配什么菜好吃 川菜烧鸭子最佳配菜以及做法】12、5粒冰糖 。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸 ， 而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多） 。
13、最后根据个人口味加盐 。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味） 。
14、焖20——30分钟 。
15、揭盖，汤汁变的浓稠 ， 鸭肉也焖的差不多了 。把子姜片放进，继续焖三、五分钟 。
16、最后放入青红椒段，略翻即可上桌 。
