1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的 。
2、要使饺子皮筋道且透明 ， 最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面 ， 加一点盐 。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口 。
【饺子皮怎么做又薄又劲道又好吃 饺子皮怎么做又薄又劲道】3、93度是个大概温度 ， 简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”） ， 就可以关火了，加一点盐和蛋清可改善口感 。
