1、做法一
用料：红蟹鱼4条、红椒1个、青椒1个、姜3片、小葱少许、啤酒1瓶、花椒1克、八角2瓣、生抽2勺、白砂糖5克、料酒10克、盐适量、鸡精1克、香菜1颗 。
红蟹鱼洗干净 。把青椒和红椒切丝，葱姜切丝 。锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，小火慢慢炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜丝 。加入生抽调味调色 。这个时候倒入啤酒 。再加入白砂糖和适量的盐调味增鲜 。大火煮沸后，把洗净的红蟹鱼放入锅中 。加入料酒去除腥味 。
盖上锅盖大火煮开后 ， 转小火慢慢炖煮10分钟左右 。看见锅中汤汁浓稠时 。加入切好的青红椒 。加入鸡精调味 ， 大火继续炖煮至青红椒断生变色的时候 。撒上香菜段，即可关火 。
2、做法二
用料：红蟹鱼1条、精盐10g、姜10g、白醋3g、葱10g、香菜5g 。
将红蟹鱼的内脏清理干净，洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用 。锅内加入适量水（一次性添足） ， 最好先煮开水 。将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅 。
【红蟹鱼的做法大全窍门 红蟹鱼的做法大全】
3、做法三
用料：小葱5根、姜3-5片、蒜半头3-5粒、花椒面1勺、生抽2勺、酿造食醋1勺、料酒1勺、蚝油1勺、豆腐1块、免洗红蟹鱼3-5条、青菜若干棵颗 。
将辣椒蚝油生抽醋料酒花椒面混合加入碗中 。加入适量高汤，没有高汤的话 ， 用水也可以 。葱姜蒜洗净切碎，备用。青菜洗净，焯水备用。豆腐按个人喜好，切块切片均可，免洗红蟹鱼清水冲过后备用。
锅烧干，倒油，等油下姜蒜焙香，葱花待出锅前再放 。姜蒜炝出香味后 ， 将豆腐放入锅中，翻炒数秒，倒入调好的料汁 。将红蟹鱼放置在豆腐上，加适量的水，没过多半鱼身即可 。中大火烧开后转小火，焖六七分钟 。过程中可以先把焯好的青菜摆盘 。出锅前撒入备好的葱花，关火 2.将闷好的红蟹鱼和豆腐盛入摆好青菜的盘中即可 。
