1、将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂 。
2、将茄子切成粗细均匀的条 ， 放在大碗内，撒上少许盐，拌匀 ， 腌制10分钟，这样炒制茄子时 ， 茄子就不会吸收油，用很少的油就可以 。
3、将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末 ， 如果黄豆酱比较干，加少许水搅拌均匀，将黄豆酱调?。?太干炒酱时容易糊锅 。
4、锅加油烧热，下入茄条翻炒，将茄条炒制稍变软 ， 将茄条盛出待用 。
【好吃的酱爆茄子的做法窍门 酱香味浓好吃下饭】5、锅内再添加少许油，下入葱花，姜末炒香，淋入黄豆酱 ， 炒出酱香味 。
6、下入炒好的茄条，翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将茄条烧制入味2-3分钟 。
7、到时间后，下入尖椒条和蒜末 ， 翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁加热至变得粘稠，关火，盛出装盘即可 。
