1、老鸡1只，芋头5-6个 ， 干滑子菇一小把，葱、姜、蒜适量，八角、桂皮、花椒适量 。
2、清理鸡的内脏，整只老鸡清洗干净，沥干水分，再将老鸡切块备用；
3、温水泡发干滑子菇和干木耳；
4、芋头去皮后切成方块或厚片，葱、姜、蒜洗干净后 ， 切好备用 。
5、翻炒鸡块：开中火后锅坐火上 ， 锅内倒入适量油 ， 油烧热后倒入切好的鸡块，开大火，翻炒5分钟左右 。
【干鸡火锅做法大全家常窍门 干鸡火锅怎么做好吃】
6、先放入豆瓣酱，再放入切好的姜、蒜，最后放入冲洗过的八角、桂皮、花椒，用锅铲将调料搅散开 。
7、焖煮鸡肉：放入调料后在翻炒2-3分钟后，加入半锅凉水，盖上锅盖焖煮鸡肉 ， 汤煮开后，将大火调成中火 。
8、放盐：中火焖煮20分钟左右，揭开锅盖放入2勺食盐，用锅铲将盐花搅拌均匀，盖上锅盖继续焖煮10分钟 。
9、放芋头：再次揭盖，放入事先切好的芋头，盖上锅盖后，将火力调大，待汤煮开后再调成中火，继续焖煮20-30分钟，这时已经有阵阵鸡汤香味了 。
10、放入滑子菇：最后放入泡发并清洗干净的滑子菇 ， 增加火锅鸡的香味，焖煮10-15分钟后，就可以关火出锅啦！
