1、鸡蛋做的皮蛋叫“松花蛋” 。
【皮蛋是由什么做成的 鸡蛋做的皮蛋叫什么】2、皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。
3、皮蛋的制作原料：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
