1、腐乳，性平 ， 味甘 。所含成份与豆腐相近 。具有开胃消食调中功效 。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等 。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感 。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途 。
2、腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴 。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等 。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄 ， 放到水里刮去烧焦部分 。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开 。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖 ， 待汁变稠浓就可以了 。此肉肥而不腻，香味扑鼻 ， 令人食欲大增 。【腐乳的营养是什么】
3、腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆 。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪 。
4、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后 ， 蛋白质分解为各种氨基酸 ， 可直接消化吸收 。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲 ， 帮助消化 。腐乳又称豆腐乳 ， 是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
5、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
