1、鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净 ， 沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制 。
2、鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒 ， 白胡椒、盐腌制20分钟 。
3、鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用 。【四川烤鱼的做法及配方 四川烤鱼的经典做法及配方】
4、鱼腌制好后 ， 用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油 。放入烤箱 ， 230度烤20分钟 。
5、自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅 ， 倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香 。
6、放入烤鱼料炒出红油 。
7、用料先炒土豆片、藕片 。
8、土豆片、藕片 ， 炒变色大约八成熟时 ， 倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅 。
9、烤好的鱼拿出烤箱，备用 。
10、炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中 。
11、将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上 。
12、用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热 。
