1、切瘦肉要横向切断瘦肉的纤维 ， 如果纵向切瘦肉纤维还是一条一条的肯定不好咬断并且容易塞牙 。
2、用淀粉抓匀 ， 就是在瘦肉中放入适量的淀粉，撒少许水后用手不停的去抓瘦肉 。这需要多抓一会儿才行控制在5-10钟，一般来说抓的时间越长炒出来的肉越滑嫩 。
3、放少许植物油 ， 在抓淀粉的过程中再放少许植物油也能起到锁住肉中水分的作用 。
4、放少许小苏打，有的菜不适合用淀粉的情况下，可以在肉片中放少许小苏打代替淀粉抓匀后再翻炒肉片也很滑嫩 。
【炒肉片怎么炒嫩 炒肉片的方法】5、热锅冷油，让油温和肉片缓慢的升考温度 ， 可以防止肉片形成硬壳从而影响口感 。这也是为什么很多菜叫溜肉片或是软溜某某，意思就是油温不是很高的情况下炒制出来的 ， 并且滑嫩 。
