1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦 。放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟 。
2、将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味（盐不能最早就放，早就放进了盐 ， 把肉里的水分都杀出来了 ， 肉也就不滑嫩了） 。
【如何做细嫩的肉丸子 这样做的肉丸子最正宗】
3、然后再准备自己喜欢的一些配菜，什么都可以 ， 我这里就用的是胡萝卜和菠菜，春季正吃嘛 。做丸子其实最经典的就是冬瓜了，不过你也可以是黄瓜，白菜等等都可以 。
4、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水 ， 水里放上一大片姜和几片葱 ， 水开后放入配菜先将其煮到八分熟 。
5、配菜煮到八分熟后 ， 开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末 ， 用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里（此时一定开最小火） 。
6、都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟 ， 肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了 。
