1、盐50g、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻 。
2、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状 。
3、将块状鱼肉放入碗中 ， 放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天 。
4、拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干 。
【做糍粑鱼方法 怎样做糍粑鱼】
5、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段 。
6、锅中放油烧热 ， 将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎 。
7、将鱼块煎至金黄色后，盛出 。
8、锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味 。
9、将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中 。
10、开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下 。
11、开大火，收汤汁 ， 淋入醋，撒上芝麻和葱花 ， 翻拌均匀起锅即可 。
