熏腊鱼正确方法 熏腊鱼正确方法分享

熏腊鱼正确方法 熏腊鱼正确方法分享

【熏腊鱼正确方法 熏腊鱼正确方法分享】1、一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏 , 将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼 。
2、1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼 。

3、200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼 。
4、鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时 , 熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量 。

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