1、面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质 。但可以在前期少量的加水 ， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀 。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量 。
2、面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高 ， 造成面团内的酵母提前发酵 ， 造成湿粘 ， 影响品质 。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵 。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母）冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水 。
3、在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟 ， 要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度 。看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实 ， 面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂 。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌 。
4、一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟 。如果温度低发酵时间要延长 。中间发酵（松弛）10-15分钟 ， 视面团的筋性及造形要求而定 。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定 。实心面包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮 。发酵不足是造成面包不够松软的一大原因 。如果想面包更松软一些 ， 可以在最后发酵时略发久一点 ， 也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙 。
【怎样才能把面包烤得又大又松软又香 怎样才能把面包烤得又大又松软】5、烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点 ， 水份就失的多，面包也老化快 。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了 。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了 。
