1、炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方 ， 不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣） ， 炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
2、烧
另起锅 ， 倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒 ， 要放大蒜，略拍 ， 去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油（最好用老抽 ， 便于上色），不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉 ， 翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好） 。
3、炖
【果肉怎么做好吃】连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧 ， 至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后 ， 停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
