【毛肚的汤怎么做 毛肚要怎么做】1、制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤 。烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅 , 放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫 。临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐 。
2、片生片:毛肚及千叶肚上 , 附有很多杂物,必须清洗干净 。洗前将毛肚上的杂物抖?。?摊于案板上,将肚叶层层理伸 , 再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的“肚沿”,撕去底板的油皮 , 以一张大叶和小叶为一连 , 顺纹路切断 。再将每连叶子理顺摊平,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起 。牛肝、牛腰和肉等,不论是猪肉或牛肉(背溜肉、梅子头),均应片成片子(不宜切),片得越薄越好,还应片大张一点 。鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固),切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子 。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏 , 横划成约4厘米长的片子 。葱、蒜苗切成6—9厘米长的节 。莲花白洗净,取叶子撕成长片 。豌豆苗去老茎,取嫩尖 。金针菇洗净,理齐 。莴笋去皮 , 切条摆好 。将上述各料分盘盛装 , 围在火锅四周 。