不用黄油蛋挞皮的制作方法和步骤 不用黄油的蛋挞皮的制作方法

不用黄油蛋挞皮的制作方法和步骤 不用黄油的蛋挞皮的制作方法

1、低筋面粉250g、高筋面粉50g、盐3g、植物油40g、猪油180g、白糖15g、水(此处可换成牛奶150g)140g、鸡蛋(全蛋)2个、蛋黄2个、动物淡奶油250g、炼乳(可以不加)10g、白糖75g、牛奶125g 。
2、将高粉 , 低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油、),水,盐 。和成光滑的面团 。(此处也可以把水换成牛奶 , 比水的量稍多一点点 , 因为牛奶比水的水分少点 , 缓缓加入面粉中,好掌握面团的水分 。)

【不用黄油蛋挞皮的制作方法和步骤 不用黄油的蛋挞皮的制作方法】3、将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟 。
4、将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片 。
5、面团擀成和猪油同长 , 三倍宽的长方形 , (擀的时候用手抻四个角 。)猪油放中间 , 面团三折 。三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠 。放入冷冻五分钟 。(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子 。每次叠完都冷冻五分钟 。
6、叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm , 长35~40cm的薄片 。卷成卷 。放冰箱冷冻15分钟 。切好的片用手捏进蛋挞模具 。
7、蛋液的做法 , 就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖 , 混合,至糖融化 。挞水倒入蛋挞皮 。烤箱预热200度 。烤25分钟左右 。

相关经验推荐