1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩 ， 一个是炒的时候不爱烂 。
2、虾去头和皮，洗净后背开一刀 ， 去沙腺 。
3、腌虾：料酒、一点点盐、一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱 。
【鱼香虾仁茄子煲的做法 鱼香虾仁茄子煲怎么做】4、茄子去皮切长条 ， 别太短，一是难看，二还是难看，三是非常的难看 。
5、葱姜蒜泡椒剁细备用 。
6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号 。然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下，那样弄不好会弄伤手 。
7、虾球滑油，六成热的油，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，完全卷曲就熟了，捞起来 。
8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖 ， 要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开 。
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟 。中间稍微翻动一下 ， 然后汁差不多快没了，勾芡出锅 。
