1、做醉虾是不用水煮的 ， 醉虾是一道江浙沪一带的特色名菜 ， 通过用酒腌制过的虾其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽 。
【水煮醉虾制作方法】2、鲜活虾500克、葱白100克 。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块（一定得有冰，没冰不好吃） 。
3、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒 。
4、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾 。
5、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀 ， 即成南卤 ， 随醉虾同上桌小食时揭开扣碗 ， 将醉虾蘸卤汁就葱白同食 。
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