1、主料：鳜鱼250克 。
2、辅料：洋葱（白皮）50克，胡萝卜50克，芹菜50克 ， 青椒50克 。
3、调料：菜籽油60克，淀粉15克 ， 番茄酱50克 ， 盐4克，辣椒油10克，醋精2克，味精2克 ， 白砂糖10克 ， 香叶1克，辣椒（红、尖、干）2克 ， 胡椒粉1克，胡椒1克 ， 番茄沙司50克 。
4、将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上 。
5、鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0 。5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；
6、锅内倒入生菜油30克 ， 上火烧至六成热，把鱼片放入 ， 用中等火将其两面煎成金黄色 。
7、将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片 。
8、芹去叶 ， 根洗净，切成粗丝 。
9、鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块 。
10、另用一锅，放入生菜油30克 ， 上火烧热，先下葱头煸炒几下 ， 再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱 。
11、待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味 。
【如何做桂鱼鱼片 红烩桂鱼片的做法】12、倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用 。
