1、原料选择:选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料 。
2、切分、浸泡:将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽 。然后将其纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色 。【新鲜的辣椒怎么样储存保鲜好 新鲜辣椒如何保鲜】
3、烫漂、冷却:将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟后挥出,于流动水中冷却 。待凉透后劳出 , 沥干表面水分 。
4、速冻、冷藏:将青椒丝平铺在冻结盘上,放入快速冻结机内快速冻结,在-35℃以下冻结6~7分钟,当产品中心温度达-15℃后,即可称重、分级、包装(一般规格每箱500克×20袋,净重10公斤) 。随后置于冷库中,冷藏温度不能超过-18℃ 。