1、首先,把鸡胸肉清洗干净 , 撕去表面的一层白膜,然后顺着纹理先片成厚度约1cm左右的片 , 再切成长条,最后切成小方丁 。
2、把切好的鸡丁放入大碗中,加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油,先搅拌均匀,再加入1小勺玉米淀粉 , 再次拌匀锁住鸡丁的水分,腌制10分钟 。(这一步中的玉米淀粉一定不可以省略,因为玉米淀粉可以锁住鸡丁的水分,是鸡丁嫩滑的关键 。如果家里没备玉米淀粉,那就用蛋清代替吧 。)
【鸡胸肉怎么做又好吃又嫩 鸡胸肉怎样做又嫩又多汁】
3、腌制鸡丁的时间处理一下配菜,胡萝卜半根 , 去皮洗净后切成小方丁备用,大小与鸡丁差不多;莴笋1截,去皮洗净后,也同样切成小方丁备用 。
4、炒锅加热,锅烧至足够热时倒入食用油,紧接着倒入腌制好的鸡丁进行快速滑炒 , 滑炒至鸡丁变色后立马盛出 。(这一步的关键就在于 , 鸡丁一定要在热锅凉油的状态下下锅滑炒 , 这样炒出来的鸡丁才会嫩 。)
5、炒锅再次加热放油 , 油热后倒入切好的胡萝卜丁、莴笋?。?大火进行翻炒 。
6、翻炒至蔬菜断生后,把之前炒好的鸡丁再次倒入锅内,加入1小勺食盐进行调味,翻炒均匀后就可以装盘出锅了 。