1、准备好一块里脊肉切成一厘米左右的厚片，再用刀背把每一片肉敲打一会，横着拍一会再竖着拍，这样会使里脊肉比较松散，既容易熟也很容易入味，而且吃起来才会更嫩 。
2、拍到好的里脊肉放入一个盘中，小碗里打入两个鸡蛋打散，再把蛋液淋在里脊肉上 。
3、开始腌制里脊肉，放入姜片，葱片，胡椒粉，适量的食盐，生抽 ， 下手抓1分钟，使里脊肉充分地吸收料汁，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟入味 。腌制好的里脊肉把葱姜挑出，加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，让每一片里脊肉都能够均匀地裹上淀粉 。【里脊肉怎么做又好吃又嫩 里脊肉怎么做更好吃】
4、平底锅倒入食用油烧热，把肉片均匀地摆放在锅中，高油温下锅可以使里脊肉表面快速定型，里面一点也不吸油 ， 全程小火慢煎 ， 轻轻的晃动锅使肉片肉热均匀 。
5、一面煎到金黄后翻面 ， 把两面都煎到金黄后倒入清水，水能没过肉片的一半即可 ， 盖上盖子把水分收干即可出锅 。
