1、猪头半个 ， 用刀砍成几大块 ， 不砍不行，高压锅装不下 。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫 。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味 。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好 。
【炖猪头方法 炖猪头的家常做法】
3、高压锅里添水 ， 放入焯好的猪头 ， 加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料 。
4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火 。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄 ， 易熟 ， 压得太软烂了就失去脆感了 。剩下的猪头翻一下个儿 ， 盖紧锅盖继续开火压十五分钟 。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离 。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出 。
