1、平菇的化学保鲜新法，将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上 。制成一定浓度的化学配合保鲜剂(丙酸钙0.3%浓度，山梨酸钾0.1%浓度，亚硫酸钠0.25%浓度)溶液 ， 用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右 。
2、草菇速冻保鲜新法，将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中 ， 水浸过菇面 。然后在低温—20°左右下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好 。【储存蘑菇方法 不同的蘑菇的保存方法】
3、香菇的保鲜，选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质 。在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内 ， 抽真空包装 ， 使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0—3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质 。
4、金针菇焦亚硫酸钠保鲜法，将采收的金针菇漂洗后，用0.1%一0.25%焦亚硫酸钠浸泡10—20分钟，捞出沥于 ， 用塑料袋密封包装 。室温下可贮存6一l0天，仍可较好地保持原始风味和色泽 。
